19.08.2012

Mousse de Mascarpone au Café

 

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Cet entremets, inspiré par celui de chez Exki, donne une sensation aérienne et onctueuse. Mais il aura fallu bien des échecs avant d'en arriver à ce résultat...

 
Niveau de difficulté : facile
Coût : peu coûteux
Temps : ± 15 min + 12h/24h de repos

 

Ingrédients (6 personnes)  :

-  1 jaune d’œuf
-  40 gr de sucre
-  2 blancs d’œufs
-  6 speculoos
-  250 gr de mascarpone

- 1 flacon d'extrait de café

 

Préparation :

Dans un grand saladier, mélangez le jaune d’œuf au sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Rajoutez la mascarpone, l’extrait de café selon votre goût (je mets un demi flacon) et mélangez.

Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige bien ferme.

Incorporez délicatement les blancs au mélange de mascarpone.

Broyez le speculoos. Tapissez le fond des petits verres ou des verrines de speculoos, puis ajoutez la mousse de mascarpone.

Laissez prendre 24 heures au frigo. C'est prêt!

Crème Glacée aux Speculoos

 

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Le célèbre Speculoos donne une touche d'originalité et de belgitude à la glace. Version sans sorbetière.

 


Niveau de difficulté : facile
Coût : peu coûteux
Temps : ± 20 min + 5h de repos

 

Ingrédients (4 personnes):

-  2 œufs (jaunes et blancs séparés)
-  30 gr de sucre
-  100 ml de crème fraîche liquide
-  6 petits speculoos

 

Préparation :

2-3 heures avant de commencer, placez un saladier (vide) dans le congélateur.

Pilez ou passez les speculoos au broyeur tout en essayant de garder quelques petits morceaux. Réservez.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un grand récipient, mélangez le sucre aux jaunes d’œufs. Battez au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Sortez le saladier du congélateur, versez-y la crème fraîche et battez au fouet électrique jusqu’à obtention d’une crème fouettée onctueuse. Mélangez cette crème au jaunes d’œufs. 

Montez les blancs d’œufs en neige. Incorporez ensuite délicatement (comme pour une mousse au chocolat) au mélange jaunes d’œufs, sucre, crème.

Ajoutez le speculoos et mélangez délicatement. Mettez le tout dans un Tupperware et congelez pendant 4 heures au minimum.