13.04.2014

Carpaccio en roulade de Boeuf et Légumes du Soleil

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Servez en amuse-bouche ou en entrée si vous prévoyez 3 tronçons par personne.

 

Niveau : facile

Coût : abordable

Niveau : facile

 

Ingrédients (±10 tronçons) :

- 8 tranches de bœuf en carpaccio

- 8 rondelles de courgette

- 8 rondelles d'aubergine

- 8 tomates confites

- roquette

- parmesan râpé

- gros sel

- huile de truffe

- huile d'olive vierge

 

Préparation :

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive griller les rondelles de courgette et aubergine. Salez légèrement. Laissez refroidir.

Etalez du film alimentaire (environ 30 cm) sur le plan de travail. Superposez 4 tranches de carpaccio en formant un grand rectangle sans laisser d'écart entre les tranches.

Au bas du rectangle de carpaccio posez 4 rondelles courgettes sur toute la largeur, sur les courgettes, disposez 4 rondelles d'aubergines. Disposez aussi des feuilles de roquette sur toute la longueur, parsemez de parmesan et terminez par quelques demi lunes de tomates confites.

Roulez le carpaccio en boudin en vous aidant du film alimentaire et en serrant bien la roulade. Repliez les bords. Pour couper facilement les tronçons, laissez refroidir au congélateur 10/12 minutes.

Faites un deuxième roulade. Au bout des 10/12 minutes, sortez les roulades, coupez en tronçons, salez avec un peu de gros sel et versez un filet d'huile de truffe sur chaque tronçons. Servez sur un plateau ou sur des cuillères apéritives.

 

 

 

05.02.2014

Rigatoni Gorgonzola Poires et Noix

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Pour les amateurs de Gorgonzola. Légèrement adoucit par la poire.

 

Niveau : facile

Coût : abordable

Temps : 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

-  500 gr de Rigatoni

- 200 gr de Gorgonzola

- 2 poires

- 10 cl de crème liquide

- 3 càs de noix hachées

- un peu de roquette en décoration

 

Préparation :

Coupez les poires en demi lunes ou en dés. Dans une sauteuse ou grande poêle, faites fondre le Gorgonzola en morceaux, à feu doux. 

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Quand l'eau bout, salez et faites cuire les Rigatoni al dente (1 minute de moins que le temps de cuisson indiqué sur l'emballage).

Lorsque le Gorgonzola est bien fondu, versez la crème liquide, mélangez et ajoutez les poires. hachez ou pilez grossièrement les noix.

Egouttez les pâtes (gardez une louche d'eau de cuisson au cas où la sauce est épaisse), mélangez bien dans la sauce. Servez dans un grand plat de présentation creux de préférence et chauffé au four), parsemez de noix hachées, ornez de roquette et déposez à table.

 

Remarque :

La sauce étant assez lourde, vous pouvez servir ces pâtes en plus petite quantité, en "primi piatti" (comptez 300/350 grammes pour 4 personnes).

15.01.2014

Velouté de pommes de terre et Moules au Vin blanc

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Bon bon, super bon!

 

Niveau : facile

Coût : moyen

Temps de cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients (6 personnes) :

 

Le velouté :

- 6 pommes de terre à chair ferme

- 1 oignon émincé

- 1 branche de céleri

- 1 càs d'huile d'olive et une noisette de beurre

- 1 bouillon de poule

- sel, poivre

- 1L de lait chaud

 

Les moules :

- 600 gr de moules

- 1 gousse d'ail

- 1càs d'huile d'olive

- 1 verre de vin blanc sec

- sel et poivre du moulin

- ciboulette ciselée ou persil haché

 

Préparation :

 

Epluchez les pommes de terre, rincez et coupez-les en petits morceaux. Dans une casserole, versez l'huile d'olive et le beurre et faites blondir l'oignon avec la branche de céleri.

Ajoutez les dés de pommes de terre et versez le lait chaud. Ajoutez le bouillon de poule, couvrez et portez à ébullition +/- 15 minutes. Quand les pommes de terre sont bien fondantes, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et mixez.

Réservez au chaud ou réchauffez à feu très doux à la dernière minute en remuant de temps en temps (ça peut brûler rapidement!) .

 

Lavez les moules et les grattez au couteau au besoin. Dans une sauteuse ou casserole, versez l'huile d'olive et l'ail. Quand la poèle est bien chaude, ajoutez les moules. Salez poivrez et chauffez à feu vif 2-3 minutes. Déglacez au vin blanc et couvrez la casserole. Dès que les moules s'ouvrent, c'est prêt.

Versez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses. Répartissez les moules dans les assiettes et parsemez de ciboulette ciselée ou de persil haché.

 

07.01.2014

Crème brûlée au Foie gras

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Très facile à réaliser, une entrée pour changer des terrines de foie gras tranchées. J'aime!

 

 

Niveau : Facile

Coût : moyen

Temps de préparation et cuisson : 35-45 minutes

Temps de repos : 2 heures

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

- 200 gr de foie gras mi-cuit

- 20 cl de crème fraiche liquide

- 20 cl de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- sel, poivre moulu

- 1 ou 2 pincée(s) de mélange "4 épices"

- 6 càc decassonade

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 120 degrés. Dans un saladier, mixez la crème, le lait et le foie gras. Salez et poivrez légèrement, ajoutez le mélange "4 épices".

Chauffez au micro-ondes 2 minutes puis mixez. Ajoutez les jaunes d'œuf et mixez à nouveau. Versez la préparation dans des petits ramequins individuels en porcelaine.

Enfournez pendant 30 minutes. Si les crèmes sont encore trop tremblantes, poursuivez la cuisson 10 minutes.

Laissez tiédir en dehors du four puis au frigo 2 heures minimum.

Avant de servir, saupoudrez de cassonade et brûlez au chalumeau pour caraméliser. Si vous n'avez pas de chalumeau, enfournez sous le grill du four 5 minutes.

Accompagnez de pain ou pain d'épices que vous pouvez griller quelques minutes au four.

03.03.2013

Glace à la Ricotta

 

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Niveau : facile

Coût : €

Temps : 10 min + 6 heures de congélation

 

Ingrédients (4 personnes) :

- 3 jaunes d'oeufs + 1 blanc d'oeuf battu en neige

- 500 gr de ricotta

- 200 gr de sucre

- 1 bouchon de rhum blanc

Préparation :

Mélangez les jaunes d'oeufs au sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la ricotta et mélangez à la spatule. Ajoutez le rhum puis le blanc d'oeuf battu en neige et mélangez encore.

Versez la préparation dans un tuperware, couvrez et laissez refroidir au congélateur 6 heures au minimum. Sortez 5 minutes avant de servir.

17.02.2013

Cannelloni Ricotta, Epinards et Pignons

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Niveau : facile

Coût : €

Temps : 1h

 

Ingrédients (4 personnes) :

 

- 20 cannelloni

- 250 gr de Ricotta

- 100 gr de pignons de pin

- 750 gr d’épinards branches surgelés

- 200 gr de pancetta découpée en lanières

- 50 gr de pignons de pin

- sel et poivre

- feuilles d’origan frais

 

-50gr de beurre

-70 gr de farine

-1litre de lait froid

-noix de muscade râpée

-150gr de gruyère râpé

 

Préparation :

 

Dans une casserole, chauffez les épinards à feu vif en remuant régulièrement. Quand ils sont prêts, assaisonnez de sel et poivre.

Laissez tiédir  les épinards puis ajoutez la ricotta,  et les pignons.  Mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Préchauffez le four à 220 degrés.

A l’aide d’un couteau, remplissez bien les cannelloni avec la farce.

Déposez un à un les cannelloni farcis dans un grand plat à gratin.

Dans une autre casserole à feu doux, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez avec un fouet. Ajoutez le lait petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux. Poivrez , salez et ajoutez un peu de noix de muscade.

Versez la béchamel dans le plat à gratin de façon à recouvrir les cannelloni. Parsemez de gruyère et gratinez 25 minutes. Avant de servir, déposez quelques feuilles d'origan pour parfumer.

Tiramisù

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Un de mes desserts préféré...

 

Niveau : facile
Coût : €€€
Temps : ± 15 min + 24h de repos

 

Ingrédients (6/8 personnes)  :

-  5 œufs
-  250 gr de sucre de canne 
-  500 gr de mascarpone
-  1 sachet de sucre vanille
-  24 boudoirs
-  2 tasses de café refroidi
-  150 gr de cacao amer en poudre

 

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Rajoutez la mascarpone et mélangez.

Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme.

Incorporez délicatement les blancs au mélange mascarpone.

Cassez les biscuits en deux, trempez les rapidement dans le café et déposez sur du papier absorbant pour ôter l'excès de café.

Tapissez le fond de verres de boudoirs, versez la crème de mascarpone. Ajoutez un étage de boudoirs et terminez par la crème de mascarpone.

Laissez refroidir 24 heures au frigo. Avant de servir, saupoudrez de cacao amer. 

 

29.01.2013

Gratin Chouchou

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 Chouchoute, Christophine, Chayotte, Chow Chow, Xu xu... autant de noms pour un seul légume qu'on retrouve en Amérique latine, dans les Antilles, en Asie, en Inde...

Cette plante tubéreuse en forme de poire, au goût très doux se cuisine souvent comme la courgette.

Gratin chouchou... un coup de coeur en souvenir de l'île de la Réunion.

 

Niveau : facile

Coût : €

Temps : ± 1 heure

 

Ingrédients (4 personnes) :

 

- 4 christophines (en vente au supermarché asiatique)

- 2 échalotes émincées finement

- 2 éclats d'ail

- 3 branches de thym

- 2 càs d'huile d'olive

- sel et poivre

- mongraindesel : 25 cl de vin blanc sec

 

- 50 gr de beurre

- 3 càs de  farine

- 500 ml de lait froid

- sel et poivre

- 1 càc de noix de muscade râpée

- 4 càs de gruyère râpé

 

 

Préparation :

 

Epluchez les christophines, retirez la graine centrale, coupez en petits dés et rincez.

 

Dans une casserole, versez l'huile d'olive et faites dorer les échalotes avec l'ail pelé et écrasé.

Ajoutez les dés de christophine,  les branches de thym, salez, poivrez. Versez le vin blanc à hauteur. Ajoutez un peu d'eau pour couvrir si nécessaire.

Laissez cuire 20 à 25 minutes jusquà ce que les légumes soient tendres.

 

Préchauffez le four à 180 degrés.

 

Réalisez une Béchamel en faisant fondre le beurre  à feu doux dans une petite casserole. Quand le beurre a fondu, ajoutez la farine et mélangez avec un fouet.

Versez le lait petit à petit en fouettant.

Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée. Laissez épaissir à feu doux.

La béchamel doit être suffisamment épaisse.

 

Ôtez le couvercle de la casserole et laissez tout le liquide s'évaporer (à feu vif).

Placez les légumes dans un plat à gratin, couvrez de béchamel et de gruyère râpé.

 

Enfournez et gratinez 20 à 25 minutes.

 

 

Suggestion :

 

Les réunionais rajoutent parfois des crevettes grises dans ce gratin, c'est autrement meilleur!

 

 

 

 

19.01.2013

Blanquette de Veau

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Ce plat d'hiver que j'adore est long à cuisiner mais quelle récompense quand la blaquette de veau et réussie et que la viande est si tendre qu'elle fond dans la bouche. Un classique délice...

Niveau : moyen
Coût : €€
Temps : +/- 2h30

 

Ingrédients (4 personnes) :

- 2 kilos de blanquette (tendrons)
- 3 poireaux
- 3 grandes carottes
- 1 gros oignon
- 250 gr de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- 24 oignons grelots surgelés
- le jus d'un citron jaune
- 2 clous de girofle
- 50 cl de vin blanc sec
- +/- 50 cl d'eau
- 50 gr de beurre
- 120 gr de farine
- sel et poivre
- 3 càs d'huile d'olive
- 2 jaunes d'oeufs
- 25 cl de crème culinaire
- noix de muscade moulue

- facultatif : mini légumes (carottes, poireaux ou navets)


Préparation :

Epluchez l'oignon, laissez-le entier et piquez-y les cloux de girofle. Râpez les carottes, coupez les en rondelles. Lavez les poireaux et coupez en rondelles.

Dans une cocotte en fonte, versez 4 càs d'huile d'olive et les morceaux de viande (si les morceaux sont très gros, coupez-les en 2). Salez généreusement, poivrez et faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes en remuant avec une spatule en bois. Saupoudrez la viande de 4 càs de farine. Mélangez et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Versez le vin blanc et l'eau de façon à recouvrir le veau (pas plus). Ajoutez l'oignon piqué, le bouquet garni et les rondelles de légumes.

Recouvrez la cocotte et laissez cuire 1h30.

Pendant ce temps, ôtez les pieds des champignons et lavez-les.

Dans une casserole de taille moyenne, réalisez un roux en faisant fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le reste de farine et un peu de noix de muscade moulue. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois.
ôtez le roux du feu et réservez.

Dans un bol, mélangez les 2 jaunes d'oeufs avec le jus de citron et la crème culinaire. Réservez.

Au bout de 1h15, ajoutez les champignons et les oignons grelots. Poursuivez la cuisson 15 minutes.

Enlevez l'écume qui s'est formée en surface. Otez la viande et les légumes, l'oignon et le bouquet garni à l'aide d'une louche percée. Disposez la viande et les légumes dans un égoutoir ou une passoire suffisament grande sous laquelle vous déposerez un réservoir pour receuillir le reste du bouillon.

Remettez la casserolle de roux sur feu doux. Ajoutez le bouillon louche par louche en remuant bien avec la cuillère en bois (pour éviter les grumeaux). Rectifiez l'assaisonement selon votre goût.

Récupérez la cocotte (rincez-la si nécessaire), et versez la sauce. Ajoutez-y le mélange oeufs, citron et crème. Faites réduire à feu moyen pendant 10-15 min.

Rajoutez les morceaux de veau et tous les légumes sauf l'oignon et le bouquet garni. Laissez mijoter encore à feu doux 30 minutes jusqu'au moment de servir.

Servez sur des assiettes ou des mini cocottes (si vous en avez). A accompagner de pommes de terre persillées ou du riz blanc.


Mongraindesel :

Pour varier les textures et garnir au moment de servir, j'ajoute souvent des mini légumes entiers: mini carottes, poireaux ou navets (ou les 3 quand j'en trouve) que je cuis à la vapeur pendant 5 minutes.


 

01.01.2013

Lasagnettes Homard et Asperges

 

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Directement dressées dans l'assiette pour changer des lasagnes gratinées et pour un repas un peu plus festif...

 

Niveau : moyen

Coût :€€€

Temps : 1 h

 

Ingrédients (4 personnes) :

 

-  4 petits homards surgelés

-  8 feuilles de lasagnes

-  ± 300 gr de petites asperges vertes

-  1l d’eau

-  1 sachet de bouillon de crustacés

-  25 gr de beurre

-  25 gr de farine

-  2 c.àc. d’huile d’olive

-  parmesan râpé

 

Préparation :

 

Otez les carcasses du homard, prélevez toute la chair y compris dans les pinces et les pattes, coupez en tronçons de ± 2 cm. Réservez.

 

Epluchez les asperges, ôtez le pied (environ 1 cm). Faites bouillir de l’eau et blanchir les asperges (c.-à-d. les plonger 1 minute dans l’eau bouillante). Retirez les asperges et plongez les dans l’eu froide (pour préserver la couleur).

 

Portez 500 ml d’eau à ébullition. Dès que l’eau bout, coupez le feu, plongez le sachet de bouillon et couvrez. Laissez infuser 15 minutes.

 

Chauffez l’eau restante au micro-ondes pendant 4 minutes. Versez dans un plat à gratin avec un peu de sel. Plongez-y les feuilles de lasagne.

 

Dans une autre casserole, réalisez un roux en faisant fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez avec un fouet.

 

Ajoutez le vin infusé. Fouettez pour éviter les grumeaux. Poivrez  et ajoutez le homard (gardez quelques morceaux ou la chair des pinces pour décorer le dessus des lasagnettes). Poursuivez la cuisson à feu doux.

 

Dans une poêle, chauffez 2 càc d’huile et faites revenir les asperges 2 minutes puis ajoutez à la casserole avec le homard. Vous pouvez garder 2 asperges par personne pour la déco.

 

Chauffez les assiettes empilées 5 minutes au four ou au micro-ondes.

 

Égouttez les feuilles de lasagne, coupez chaque feuille en 2 et répartissez dans les assiettes en alternant 1 feuille, 1 càs de sauce et répétez 3 fois. Terminez avec un peu de homard et 2 asperges et un peu de parmesan.