19.08.2012

Cailles en filet et Mousseline de Céléri Rave

 

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Niveau de difficulté : facile           
Coût : moyen
Temps : 30 min

Ingrédients (4 personnes):

-  2 paquets de filets de cailles
-  1 céleri rave
-  8 carottes nouvelles
-  250 ml de Porto rouge
-  25 gr de beurre
-  4 càc d'huile d'olive
-  1 cube de bouillon de légumes

-  125 ml d'eau

 

Préparation :

Pelez, coupez en gros morceaux et lavez le céleri rave.
Faites-le cuire dans une casserole avec un petit fond d'eau (125 ml), couvrez et attendez 15 minutes.
Vérifiez si la cuisson est bonne en piquant le céleri avec la pointe d'un couteau. Si c'est tendre, éteignez le feu et mixez. Il faut que ce soit plus lisse qu'une purée.
Réservez au chaud en couvrant.

Pelez et faites cuire les carottes à la vapeur ou en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes.

Dans une poêle mettez le beurre et l'huile d'olive. Salez et poivrez les filets de caille et faites revenir, à feu vif en commençant par le côté peau et laisser roussir pendant 5 minutes; retournez et poursuivez la cuisson 4 minutes pour une cuisson rosée.

 
 

 

Filet de Tilapia et Risotto de Quinoa aux Asperges

 

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J'ai goûté mon premier Risotto de quinoa au Mess. Ca m'a plu, j'ai donc essayé d'en faire. Il manque pas mal de légumes et un quelque chose que je ne suis pas parvenue à reconnaître. Donc, j'ai fait avec les moyens du bord et rajouté du poisson pour en faire un plat complet.


Niveau de difficulté : moyen
Coût : €
Temps : ± 25 minutes

 

Ingrédients (2 personnes):

-  2 filets de Tilapia
-  200 gr de quinoa
-  d'asperges vertes découpées en tronçons
-  2 petites échalotes émincées
-  1 verre de vin blanc sec
-  30 gr de parmesan râpé
-  1 cube de bouillon de légumes
-  300 ml d'eau
-  5 càs d'huile d'olive
-  20 gr de beurre
-  poivre noir du moulin
-  4 brins de ciboulette (pour la déco).

 

Préparation :

- Le Poisson

Préchauffez le four à 180 degrés. Après avoir rincé et séché les filets sur du papier absorbant, faites chauffer une poêle avec 3 càs d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, faites cuire le poisson 3 minutes de chaque côté. Salez, poivrez et réservez au chaud dans le four.

- Le Risotto

Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau dans laquelle vous diluerez le bouillon de légumes sans laisser bouillir. Mélangez bien et coupez la source de chaleur.

Faites chauffer une poêle avec 2 càc d'huile ainsi que le beurre à feu vif. Ajoutez vos échalottes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez alors le quinoa et laissez-les cuire 2 minutes.
Ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement. Ajoutez une louche de bouillon et commencez à remuer sans arrêt à l'aide d'une cuillère en bois. Quand le liquide s'est évaporé, rajoutez une louche de bouillon et remuez encore. Ainsi de suite pendant 6 minutes. 

Au bout de 6 minutes, ajoutez les asperges en morceaux. Continuez à remuer et ajouter du bouillon louche par louche, une fois qu'il s'est évaporé, pendant 6 minutes supplémentaires. Ajoutez le parmesan et remuez encore pendant 1 minute.

Coupez le feu, disposez le risotto avec un filet de poisson et décorez avec 2 brins de ciboulette.

Bon appétit.