19.01.2013

Blanquette de Veau

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Ce plat d'hiver que j'adore est long à cuisiner mais quelle récompense quand la blaquette de veau et réussie et que la viande est si tendre qu'elle fond dans la bouche. Un classique délice...

Niveau : moyen
Coût : €€
Temps : +/- 2h30

 

Ingrédients (4 personnes) :

- 2 kilos de blanquette (tendrons)
- 3 poireaux
- 3 grandes carottes
- 1 gros oignon
- 250 gr de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- 24 oignons grelots surgelés
- le jus d'un citron jaune
- 2 clous de girofle
- 50 cl de vin blanc sec
- +/- 50 cl d'eau
- 50 gr de beurre
- 120 gr de farine
- sel et poivre
- 3 càs d'huile d'olive
- 2 jaunes d'oeufs
- 25 cl de crème culinaire
- noix de muscade moulue

- facultatif : mini légumes (carottes, poireaux ou navets)


Préparation :

Epluchez l'oignon, laissez-le entier et piquez-y les cloux de girofle. Râpez les carottes, coupez les en rondelles. Lavez les poireaux et coupez en rondelles.

Dans une cocotte en fonte, versez 4 càs d'huile d'olive et les morceaux de viande (si les morceaux sont très gros, coupez-les en 2). Salez généreusement, poivrez et faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes en remuant avec une spatule en bois. Saupoudrez la viande de 4 càs de farine. Mélangez et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Versez le vin blanc et l'eau de façon à recouvrir le veau (pas plus). Ajoutez l'oignon piqué, le bouquet garni et les rondelles de légumes.

Recouvrez la cocotte et laissez cuire 1h30.

Pendant ce temps, ôtez les pieds des champignons et lavez-les.

Dans une casserole de taille moyenne, réalisez un roux en faisant fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le reste de farine et un peu de noix de muscade moulue. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois.
ôtez le roux du feu et réservez.

Dans un bol, mélangez les 2 jaunes d'oeufs avec le jus de citron et la crème culinaire. Réservez.

Au bout de 1h15, ajoutez les champignons et les oignons grelots. Poursuivez la cuisson 15 minutes.

Enlevez l'écume qui s'est formée en surface. Otez la viande et les légumes, l'oignon et le bouquet garni à l'aide d'une louche percée. Disposez la viande et les légumes dans un égoutoir ou une passoire suffisament grande sous laquelle vous déposerez un réservoir pour receuillir le reste du bouillon.

Remettez la casserolle de roux sur feu doux. Ajoutez le bouillon louche par louche en remuant bien avec la cuillère en bois (pour éviter les grumeaux). Rectifiez l'assaisonement selon votre goût.

Récupérez la cocotte (rincez-la si nécessaire), et versez la sauce. Ajoutez-y le mélange oeufs, citron et crème. Faites réduire à feu moyen pendant 10-15 min.

Rajoutez les morceaux de veau et tous les légumes sauf l'oignon et le bouquet garni. Laissez mijoter encore à feu doux 30 minutes jusqu'au moment de servir.

Servez sur des assiettes ou des mini cocottes (si vous en avez). A accompagner de pommes de terre persillées ou du riz blanc.


Mongraindesel :

Pour varier les textures et garnir au moment de servir, j'ajoute souvent des mini légumes entiers: mini carottes, poireaux ou navets (ou les 3 quand j'en trouve) que je cuis à la vapeur pendant 5 minutes.


 

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