02.12.2012

Terrine de Foie Gras au Porto

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 Vivent les fêtes de fin d'année et toutes les bonnes choses qui les accompagnent, comme le foie gras, toujours bienvenu - pour ma part en tous cas! 

 

Niveau : moyen
Coût : €€€
Temps : 3h30 /Repos : 48 à 72 heures

 

Ingrédients (4 personnes) :

- 1 lobe de foie gras de canard ou d'oie de 600 gr
- 1 càc de sel fin
- 1 càc de poivre blanc moulu
- 2 càs de Porto
- 50 gr de farine
- 2 càs d'eau

- enfin, un peu de patience avant de déguster

 

Préparation :

Séparez les 2 parties du lobe de foie gras. Otez la poche de fiel et les veines à l'aide d'un couteau économe.
Reconstituez le lobe, trempez-le dans un récipient d'eau glacée pendant 1 heure.
Sortez le lobe et égouttez-le.

Séparez à nouveau les 2 parties du lobe, salez et poivrez tous les cotés de chaque lobe.
Placez la moitié du foie dans la terrine en prenant soin de bien tasser avec les doigts. Arrosez d'1 càs de Porto, tassez le reste du foie et terminez par 1 càs de porto.

Mettez le couvercle de la terrine. Mélangez la farine et l'eau pout obtenir une pâte que vous étalerez sur les bords de la terrine pour qu'elle soit bien fermée.

Dans un récipient creux allant au four versez de l'eau bouillante à 2 tiers, placez la terrine dedans et enfournez à 225° pendnat 6 minutes.
Au bout de 6 minutes, éteingez le four et laissez la terrine reposer dans le four pendant 1h.

Sortez au bout d'1h. Cassez la croûte. Tassez bien encore à l'aide d'une terrine de même dimension recouverte de film alimentaire ou à l'aide d'une spatule. Retirez un maximum de graisse que vous conserverez dans un récipient. Laissez refroidir pendant 1h. Replacez la graisse dans la terrine et réservez au frigo pendant 48 heures.

Sortez la terrine du frigo 30 min avant de démouler, tranchez, servez  avec un verre de Porto, Sauternes, Monbazillac ou autres vin liquoreux.


 

 

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