19.11.2012

Manchettes d’Agneau en croûte de Noix

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Niveau : facile

Coût : €€

Temps : 30 minutes

 

Ingrédients (4 personnes) :

 

- 2 manchettes d’agneau

- 250 gr de cerneaux de noix

- 2 jaunes d’œufs battus

- huile d’olive

- sel

- poivre

 

 

- 1 demi céleri rave

- 1 petite échalote émincée

- 500 ml d’eau

- 1 bouillon de poule

- 50 gr de beurre

 

Préparation :

 

 

- Mousseline :

 

Pelez et coupez le céleri en dés (de taille moyenne).

 

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes émincées. Lorsqu’elles deviennent translucides, ajoutez les dés de céleri et laissez cuire 5 minutes en remuant.

Ajoutez l’eau et le bouillon, couvrez et portez à ébullition.

 

Avec un couteau, vérifiez que le légume est bien tendre. Réduisez en purée.

 

 

- Manchettes d’agneau :

 


 

Préchauffez le four à 180° . Retirez les parties grasses des manchettes d’agneau et grattez les manchettes. Rincez l’agneau et égouttez avec du papier absorbant.

 

A l’aide d’un pilon et mortier ou d’un robot, réduisez les cerneaux de noix en poudre.

 

Salez et poivrez  les manchettes d’agneau, roulez-les dans l’œuf battu puis enrobez de poudre de noix.

Placez dans un plat à gratin huilé légèrement et enfournez pendant 12 minutes (cuisson rosée)

 

Sortez du four et laissez reposer sur une planche en bois pendant 3 minutes.

Tranchez en côtelettes et servez avec la mousseline.

 

Ici, j’ai servi aussi avec du gratin dauphinois et d’une réduction de vin rouge et Porto.

 

 

 

 

07.11.2012

Tagliolini au Beurre de Truffe

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 Délice et subtilité pour les amateurs de truffe. Inspiré du succulent plat du  Dolce Amaro où le serveur débarque à table, parfaire le dressage par une généreuse quantité de copeaux de truffe fraîche. "Comprenez mon émotion".

 

Niveau : facile

Coût : €€€ 

Temps : 15 minutes

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

-    400 gr de tagliolini

-    ± 25 gr de truffe fraiche noire ou truffe de Bourgogne 

-    120 gr de beurre à la truffe blanche

     ( de marque "Le Ife" ou autre)

-    1 à 2 pincées de fleur de sel 

 

Préparation :

 

Faites bouillir une grande casserole d’eau pour cuire les pâtes. Arrêtez la cuisson 1 voire 2 minutes (la cuisson se poursuivra en mélangeant à la sauce) avant le temps recommandé.

Egouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole, à feu doux avec le beurre de truffe. Ajoutez la fleur de sel et mélangez.

Dressez les pâtes dans des assiettes que vous aurez préalablement chauffées au four. Râpez de la truffe noire sur chaque assiette, servez et dégustez.

 

Suggestions :

 

Plus abordable que la truffe noire du Périgord, la truffe de Bourgogne fait bien l’affaire. Son prix, cet automne est de ± 70 € le kilo (± 20 € pour la recette).

Trouvée chez Champigros à Bruxelles.

 

Quant au beurre à la truffe blanche, j’en ai trouvé à Italia Authentica de marque "Le Ife".

www.italiaautentica.be