19.08.2014

Bouchée de Maquereau mariné et Fenouil

 

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 Niveau : facile

Coût : abordable

Temps : 25 min

 

Ingrédients (6 personnes) :

- 4 filets de Maquereau frais

- 1 bulbe de fenouil

- jus de 2 citrons verts + zestes

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

- sel de Guérande

- poivre noir du moulin

- brins de ciboulette pour décorer

 

Préparation :

 Dans une petite casserole râpez le zeste d'un citron vert et le jus de citron. Posez la casserole à feu moyen et chauffez 2-3 minutes. Hors du feu, ajoutez l'huile d'olive. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, ôtez les arêtes des filets de Maquereau. C'est plus facile en s'aidant d'une pince à épiler réservée à la cuisine. Rincez le poisson sous un filet d'eau froide et asséchez sur du sopalin.

Disposez les filets dans un plat à gratin (la peau vers le bas). Versez 2/3 de l'huile d'olive citronnée sur les filets de maquereau. Gardez 1/3 pour le fenouil. Déposez le plat 15 minutes dans le frigo.

Otez la tête du fenouil et tranchez finement le fenouil ou encore mieux, passez à la mandoline. Mélangez dans un bol avec le reste d'huile citronnée. Salez et poivrez.

Sortez les filets de maquereau du frigo. Coupez chaque filets en 4, en biais. Assaisonnez avec quelques grains de sel de guérande à la dernière minute du côté chair.

Dans des cuillères apéritives, dressez un peu de fenouil, une tranche de maquereau (peau vers le haut et un brin de ciboulette.

13.04.2014

Carpaccio en roulade de Boeuf et Légumes du Soleil

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Servez en amuse-bouche ou en entrée si vous prévoyez 3 tronçons par personne.

 

Niveau : facile

Coût : abordable

Niveau : facile

 

Ingrédients (±10 tronçons) :

- 8 tranches de bœuf en carpaccio

- 8 rondelles de courgette

- 8 rondelles d'aubergine

- 8 tomates confites

- roquette

- parmesan râpé

- gros sel

- huile de truffe

- huile d'olive vierge

 

Préparation :

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive griller les rondelles de courgette et aubergine. Salez légèrement. Laissez refroidir.

Etalez du film alimentaire (environ 30 cm) sur le plan de travail. Superposez 4 tranches de carpaccio en formant un grand rectangle sans laisser d'écart entre les tranches.

Au bas du rectangle de carpaccio posez 4 rondelles courgettes sur toute la largeur, sur les courgettes, disposez 4 rondelles d'aubergines. Disposez aussi des feuilles de roquette sur toute la longueur, parsemez de parmesan et terminez par quelques demi lunes de tomates confites.

Roulez le carpaccio en boudin en vous aidant du film alimentaire et en serrant bien la roulade. Repliez les bords. Pour couper facilement les tronçons, laissez refroidir au congélateur 10/12 minutes.

Faites un deuxième roulade. Au bout des 10/12 minutes, sortez les roulades, coupez en tronçons, salez avec un peu de gros sel et versez un filet d'huile de truffe sur chaque tronçons. Servez sur un plateau ou sur des cuillères apéritives.

 

 

 

24.12.2012

Velouté de Panais au Cumin et au Lard Croustillant

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Niveau : facile

Coût : €

Temps : 25 min

 

Ingrédients (10 à 12 verrines) :

- 2 panais

- 10 à 12 tranches de lard fumé

- 1 échalote émincée

- 1 branche de céléri

- 1 cube de bouillon de légumes

- 30 gr de beurre

- 500 ml de lait

- 500 ml d'eau

- 1 càc de cumin en poudre + qqs pincées au moment de servir

- poivre noir du moulin

 

Préparation :

Pelez les panais, coupez-les en morceaux et rincez-les. Rincez la branche de céléri et coupez en tronçons.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites suer l'échalote émincée.

Ajoutez le céléri, cuire en remuant pendant une minute puis ajoutez morceaux de panais.

Versez l'eau et le lait, le cube de bouillon,  couvrez et portez à ébulition.

Après ébulition, retirez la casserole de feu. Ajoutez le cumin et mixez. Poivrez légèrement. Replacez le couvercle pour maintenir à chaud.

Dans une poêle anti-adhésive chauffée (sans matière grasse) faites cuire les tranches de lard sur les 2 faces. Quand le lard est bien croustillant, sortez les tranches et disposez-les sur du sopalin pour absorber un maximum de graisse.

Versez le velouté dans chaque verrine, ajoutez une petite pincée de cumin et une tranche de lard dans ou sur la verrine.

Bon appétit!

 

15.12.2012

Granité de Champagne à la Violette

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 Pour transformer du Champagne en flocons de neige fondante. A déguster à la cuillère, à l'apéritif ou entre deux plats mais surtout à consommer avec modération, comme toujours...

 

Niveau : facile

Coût : €€

Temps : 2 min de préparation puis ± 4h de congélation

 

Ingrédients pour 6 flûtes :

- 75 cl de Champagne

- 25 cl de sirop de violette

 

Préparation :

Dans un saladier, versez le champagne et le sirop. Mélangez.

Placez le saladier au freezer. Après 45 minutes, sortez le saladier et grattez le contenu à la fourchette.

Répétez l'opération 3/4 fois toutes les 45 minutes. réservez au freezer jusqu'au moment de servir dans des flûtes ou des coupes à Champagne.

Santé!

 

Suggestion :

Le Champagne peut-être remplacé par du Cava ou autre vin mousseux brut. Le sirop de violette peut être remplacé par du sirop de citron, pamplemousse, cassis...