03.09.2015

Tiramisu Citron et Limoncello

  

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Plus alcoolisé que le tiramisu classique mais tellement frais...

 

Niveau : facile
Coût : €€€
Temps : ± 15 min + 1 nuit de repos

 

Ingrédients (6 personnes)  :

-  4 jaunes d'œufs et 5 blancs œufs
-  200 gr de sucre fin 
-  500 gr de mascarpone
-  jus de 2 citrons non traité + 1càc de zestes
-  30 boudoirs
-  2 tasses de Limoncello
-  6 feuilles de menthe en déco

 

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajoutez le mascarpone, les zestes et le jus de citron et mélangez.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme.

Incorporez délicatement les blancs au mélange mascarpone.

Cassez les biscuits en deux, trempez les rapidement dans le Limoncello et remplissez dans chaque verre un étage avec la moitié des boudoirs.

Versez la crème de mascarpone. Ajoutez un étage des boudoirs restants et terminez par la crème de mascarpone.

Laissez refroidir une nuit au frigo. Avant de servir, décorez d'une feuille de menthe.

29.08.2015

Tartare d'Omble Chevalier, Avocat, Coriandre et Combava

 

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Poisson de saison de la famille des salmonidés découvert il y a peu au Pouic Pouic. Il se marie super bien avec tout ce que j'aime : Avocat, combava et de la coriandre! Idéal en cette belle journée ensoleilée de fin du mois d'août.

 

Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Temps : ± 20 min

 

Ingrédients (2 personnes) :

- 400 gr de de filet d'Omble Chevalier sans peau

- 1 avocat mûr mais pas trop mou

- jus d'un citron vert

- Coriandre fraîche ciselée + feuilles de Coriande pour la déco
- 1/2 c.àc. de zeste de Combava (Coumbawa/Citron Kafir/Kafir lime) ou citronnelle hachée finement + zest de citron vert
-  2 c.às. d'huile d'olive vierge

- 2 pincées de fleur de sel de Guérande
- poivre noir du moulin

 

Préparation :


A l'aide d'un couteau, dans un bol, détaillez l'avocat en dés, arrosez de jus de citron salez et réservez. Coupez le filet d'Omble en petits dés et les mettre dans un saladier. Ajoutez-y la coriandre ciselée, le zeste de Combava, l'huile d'olive et le sel de Guérande. Mélangez délicatement.


Disposez dans les assiettes à l'aide d'un emporte-pièces.
Accompagnez ce tartare avec une tranche de Ciabata grillée et un verre de vin blanc frais.

Note: Il n'est pas toujours facile de trouver du Combava - qui rappelle un mélange entre le citron vert et la citronnelle - à Bruxelles.

Les miens, que je congèle, viennent tout droit de l'Ile de La réunion (Merci Sam, Karim et tatie Marlène!).

On en trouve quelquefois dans des supermarchés asiatiques. Vous pouvez le remplacer par des zestes de citron vert et de la citronnelle hachée très finement.

 

25.05.2015

Essai du Cheese Cake revisité par Michalak

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Ingrédients 6 personnes :
 
- 100 gr de fraises 
- 100 gr de framboises
- 100 gr des myrtilles
- 100 gr de mûres 
- 4 cas de coulis de framboises
 
- 1 jaune d'œuf
- 4 cas de sucre fin
- 250 gr de mascarpone
- 250 gr de Philadelphia nature
- 25 ml de crème fraîche entière 
- zestes de 1 citron non traité 
 
- 6 spéculoos
- 6 palets bretons
 
 
Préparation :
 
Lavez les fruits. Coupez les fraises en 4 et les mélanger dans un saladier avec le coulis de framboises. Dressez dans des verres, 3 cas de fruits rouges. Réservez au frais.
 
Dans un autre récipient, mélangez le jaune d'œuf au sucre.
Ajoutez le Philadelphia, le mascarpone et la crème. Mélangez jusqu'à obtention d' une crème homogène. Ajoutez les zestes de citron et mélangez encore.
Versez dans une poche à douille et remplissez chaque verre de cette crème.
Réservez une nuit au frigo.
 
Avant de servir, écrasez les spéculoos et palets bretons. Saupoudrez sur chaque verre et servez.

24.01.2015

Soufflé au King Crabe

 

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Niveau : moyen

Coût : onéreux

Temps : 40 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 - 1 boîte de conserve de King crabe
 - 30 g de beurre + beurre pour les ramequins 
 - 30 g de farine + 1 cuillère à soupe bombée de farine pour les ramequins
 - 1 dl de crème fraîche entière
 - 1,5 dl de lait
 - 3 jaunes d'oeufs
 - 5 blancs d'œufs
 - sel et poivre 

 


Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Ouvrez la boîte de crabe et égouttez. Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine.  Mélangez au fouet pendant 10 secondes. Hors du feu, laissez refroidir et réservez.

Dans une autre casserole versez la crème et le lait et portez à ébullition. Ajoutez la crème et le lait bouillant au roux (mélange beurre et farine).  Laissez chauffer quelques minutes tout en fouettant. Retirez du feu. Ajoutez les jaunes d'œufs et Assaisonnez de sel et poivre.

A l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez ensuite le crabe égoutté dans la casserole de lait et crème chauds, mélangez puis ajoutez délicatement les blancs d'œufs battus en neige. Versez dans des ramequins en porcelaine préalablement beurrés et farinés pour éviter que ça ne colle.

Enfournez les ramequins environ 25 minutes.

Servez et dégustez avant que les soufflés ne retombent.

 

19.08.2014

Bouchée de Maquereau mariné et Fenouil

 

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 Niveau : facile

Coût : abordable

Temps : 25 min

 

Ingrédients (6 personnes) :

- 4 filets de Maquereau frais

- 1 bulbe de fenouil

- jus de 2 citrons verts + zestes

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

- sel de Guérande

- poivre noir du moulin

- brins de ciboulette pour décorer

 

Préparation :

 Dans une petite casserole râpez le zeste d'un citron vert et le jus de citron. Posez la casserole à feu moyen et chauffez 2-3 minutes. Hors du feu, ajoutez l'huile d'olive. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, ôtez les arêtes des filets de Maquereau. C'est plus facile en s'aidant d'une pince à épiler réservée à la cuisine. Rincez le poisson sous un filet d'eau froide et asséchez sur du sopalin.

Disposez les filets dans un plat à gratin (la peau vers le bas). Versez 2/3 de l'huile d'olive citronnée sur les filets de maquereau. Gardez 1/3 pour le fenouil. Déposez le plat 15 minutes dans le frigo.

Otez la tête du fenouil et tranchez finement le fenouil ou encore mieux, passez à la mandoline. Mélangez dans un bol avec le reste d'huile citronnée. Salez et poivrez.

Sortez les filets de maquereau du frigo. Coupez chaque filets en 4, en biais. Assaisonnez avec quelques grains de sel de guérande à la dernière minute du côté chair.

Dans des cuillères apéritives, dressez un peu de fenouil, une tranche de maquereau (peau vers le haut et un brin de ciboulette.

15.06.2014

Pâtes aux fruits de mer

 

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Spaghetti allo scoglio : souvenir impérissable de "La Boussola" à l'île d'Elbe. 

 

Niveau de difficulté : moyen
Coût :  cher
Temps : ± 45 min + 30 min pour dessaler les moules
 

Ingrédients (4 personnes): 

-  1 kg de moules

-  ± 350 gr de calamars

-  8 à 10 langoustines crues


-  400 gr de spaghetti ou spaghettini 
-  25 cl de vin blanc sec
-  ½ botte de persil plat haché finement
- 4 éclats d’ail haché finement ou passés au presse ail 
-  1 paquet de tomates cerises
-  huile d’olive et une noix de beurre
-  3 càs de sel marin
-  poivre noir du moulin et 2 petits piments hachés (facultatif)
 
Préparation :
 
1h avant de commencer à les préparer, plongez les moules dans un grand récipient d’eau avec du gros sel marin. Cela permet de débarrasser les moules du sable qu’elles contiennent.

Au bout d’une heure, rincez les moules et égouttez-les.

Rincez les langoustines et les calamars. Egouttez-les. Dans une poêle sur feu vif, versez un trait d'huile d'olive. Ajoutez calamars et langoustines. Salez légèrement et faites revenir à feu vif. Sortez du feu dès que les langoustines deviennent roses. Réservez à couvert. 
Dans une grande casserole, portez 5 litres d’eau salée à ébullition. Pendant ce temps, hachez l’ail, le persil et les piments.

Quand l’eau commence à bouillir, salez-la et plongez-y les pâtes 1 ou 2 minutes de moins que le temps recommandé.

Dans une grande sauteuse, versez de l’huile d’olive et l’ail haché. Quand l’huile est bien chaude et l’ail parfumé, mettez-y les moules (le piment), la moitié du persil haché. Salez et poivrez. Laisser cuire à feu vif 2-3 minutes.

Déglacez avec le vin blanc, toujours à feu vif. Ajoutez les tomates cerises. Couvrez la sauteuse, remuez-la et laisser cuire quelques minutes, càd le temps nécessaire pour que les moules s’ ouvrent. Ensuite, c’est prêt! Réduisez le feu.

Egouttez les pâtes et plongez-les directement dans la sauteuse. Mélangez bien les pâtes au jus des moules, ajoutez les langoustines et les calamars. Mélangez

Servez dans des assiettes, versez un filet d’huile d’olive et le reste du persil haché et dégustez.

 

Conseil : ceci est une version facile. Ce sera meilleur avec un bouillon (parures ou carcasses) réalisé soi-même; C'est une recette à part entière donc pour une prochaine fois ;)

14.05.2014

Vitello Tonnato

 

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D'origine piémontaise, cette recette que j'affectionne particulièrement est pleine de goût, légère et excellente en été.

 

Niveau : plutôt facile

Coût : abordable

Temps cuisson/préparation/repos : ± 1h30

 

Ingrédients (4 personnes) :

Le rôti :

-  ± 500 gr de rôti  de veau
- 1 oignon coupé en 4
- 1 grosse carotte coupée en rondelles
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 50 cl de vin blanc sec
- ± 50 cl d'eau
- sel et poivre noir du moulin

La sauce au thon

- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- ± 6 cas d'huile d'olive
- 1 boîte  de thon à l'huile d'olive
- sel/poivre
- 1 càc de câpres
- 2/3 filets d'anchois en conserve ou en bocal

La garniture :

- câpres en garniture
- ± 2 poignées de roquette
- filet d'huile d'olive
- copeaux de parmesan (facultatif)

 

Préparation :

Salez  le rôti et déposez le dans une casserole. Lavez et coupez les légumes. Ajoutez-les dans la casserole avec le bouquet garni. Recouvrez le rôti de vin blanc et d'eau. Ajoutez de l'eau si le liquide ne couvre pas complètement la viande.
Couvrez la casserole et portez à  ébullition. À partir de l'ébullition comptez encore environ 20 minutes pour une cuisson rosée (c'est ce que je préfère, c'est parfois trop sec).
Coupez le feu et laissez le rôti refroidir dans son bouillon.                                                                                                               Réservez un peu de bouillon filtré pour la sauce au thon.
Lorsque le rôti est totalement refroidi, couvrez de film alimentaire en serrant bien le rôti et placez-le 30 à 40 minutes au congélateur pour faciliter la découpe en très fines tranches. (C'est plus facile avec une mandoline ou une trancheuse).
Quand le rôti est tranché finement, réservez au réfrigérateur le temps de préparer la sauce.

Pour la sauce, montez une mayonnaise en mettant 1 jaune d'œuf dans un bol, 1 cuillère à café de moutarde puis l'huile  d'olive progressivement et en filet. Fouettez  énergiquement. Egouttez la boîte de thon. Mixez le thon, les anchois et les câpres dans un autre récipient.  Ajoutez-y 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon filtré. Quand le mélange est bien homogène, incorporez  la mayonnaise. Ajoutez 2 cuillères à soupe du bouillon dans lequel a cuit le rôti. Selon votre goût, Salez et poivrez.

Dressez les  tranches de veau sur les assiettes, versez un peu (ou beaucoup) de sauce au thon sur les tranches de veau. Garnissez avec un peu de câpres, de la roquette et quelques gouttes d'huile d'olive. Éventuellement quelques copeaux de parmesan.

Dégustez avec une belle tranche bien épaisse d'un délicieux pain de campagne ou autre, tranché à la main.
S'accompagne bien d'un petit verre de Pinot gris (Aldi) à consommer avec modération. Evidemment ;-)

 

13.04.2014

Carpaccio en roulade de Boeuf et Légumes du Soleil

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Servez en amuse-bouche ou en entrée si vous prévoyez 3 tronçons par personne.

 

Niveau : facile

Coût : abordable

Niveau : facile

 

Ingrédients (±10 tronçons) :

- 8 tranches de bœuf en carpaccio

- 8 rondelles de courgette

- 8 rondelles d'aubergine

- 8 tomates confites

- roquette

- parmesan râpé

- gros sel

- huile de truffe

- huile d'olive vierge

 

Préparation :

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive griller les rondelles de courgette et aubergine. Salez légèrement. Laissez refroidir.

Etalez du film alimentaire (environ 30 cm) sur le plan de travail. Superposez 4 tranches de carpaccio en formant un grand rectangle sans laisser d'écart entre les tranches.

Au bas du rectangle de carpaccio posez 4 rondelles courgettes sur toute la largeur, sur les courgettes, disposez 4 rondelles d'aubergines. Disposez aussi des feuilles de roquette sur toute la longueur, parsemez de parmesan et terminez par quelques demi lunes de tomates confites.

Roulez le carpaccio en boudin en vous aidant du film alimentaire et en serrant bien la roulade. Repliez les bords. Pour couper facilement les tronçons, laissez refroidir au congélateur 10/12 minutes.

Faites un deuxième roulade. Au bout des 10/12 minutes, sortez les roulades, coupez en tronçons, salez avec un peu de gros sel et versez un filet d'huile de truffe sur chaque tronçons. Servez sur un plateau ou sur des cuillères apéritives.

 

 

 

10.02.2014

La Gazzetta

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Petit resto décontracté servant un plat de pates unique par jour, des antipasti et quelques desserts.

La cuisine est ouverte. C'est aussi un bar à vin, une épicerie et un lieu très agréable pour un délicieux moment en groupe; on vous apporte le poêlon à table et vous vous servez vous-même, comme à la maison!

Ce soir là, pour l'anniversaire de ma belle-soeur, nous avons dégusté antipasti (bresaola, Parma, fromages) et légumes d'hiver.

Ensuite, cuites à la perfection, les bucatini au pesto de tomates séchées et fèves, accompagnées d'un très bon vin rouge italien et pour finir un excellent tiramisù, deux pour certains...

L'addition +/- 40 euros arrive dans La Gazzetta.

Pour la simplicité, le goût des bons produits et l'atmosphère chaleureuse, je recommande ce lieu. Pas de réservation, il faut y aller tôt pour pouvoir s'assoir; mais c'est tellement sympa que certains mangent debout!

A visiter aussi, la grande sœur: Caffè al dente à Uccle un peu plus intime pour un tête à tête mais tout aussi bon et un peu plus varié.

 

Adresse : rue de la longue Haie, 12 à 1050 Ixelles

https://fr.foursquare.com/v/gazzetta/

http://www.caffealdente.com/

05.02.2014

Rigatoni Gorgonzola Poires et Noix

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Pour les amateurs de Gorgonzola. Légèrement adoucit par la poire.

 

Niveau : facile

Coût : abordable

Temps : 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

-  500 gr de Rigatoni

- 200 gr de Gorgonzola

- 2 poires

- 10 cl de crème liquide

- 3 càs de noix hachées

- un peu de roquette en décoration

 

Préparation :

Coupez les poires en demi lunes ou en dés. Dans une sauteuse ou grande poêle, faites fondre le Gorgonzola en morceaux, à feu doux. 

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Quand l'eau bout, salez et faites cuire les Rigatoni al dente (1 minute de moins que le temps de cuisson indiqué sur l'emballage).

Lorsque le Gorgonzola est bien fondu, versez la crème liquide, mélangez et ajoutez les poires. hachez ou pilez grossièrement les noix.

Egouttez les pâtes (gardez une louche d'eau de cuisson au cas où la sauce est épaisse), mélangez bien dans la sauce. Servez dans un grand plat de présentation creux de préférence et chauffé au four), parsemez de noix hachées, ornez de roquette et déposez à table.

 

Remarque :

La sauce étant assez lourde, vous pouvez servir ces pâtes en plus petite quantité, en "primi piatti" (comptez 300/350 grammes pour 4 personnes).